Gran Premio "Maiale in prosa"

Il vincitore all'unanimità... BALSA

Liberamente tratto da "Maialando in compagnia", saggio di altissimo livello di B.B.Balsa

Sapor dal mondo unito con sapienza
del gran maiale singolar esperienza
con cipolla sempre gran regina
niente pesce, niente selvaggina
ma la grandezza in toto del maiale
che in mille modi, mai è male
versatile, duttile sempre generoso
sa soddisfar le voglie di un goloso
si sa niente si butta della porca
da Tokyo fino a Palma de Mallorca
ma con tal delizia tutto si sposa
per pietanza ardita e saporosa
sia questa la ricetta originale
del nostro Maiale Globale.
Il soffritto di carota e cipolla
sia bagnato con un buon ribolla
o altro vino bianco di spessore
per dare a tutto il miglior sapore
la polpa sia tagliata con prudenza
è qui che serve l’esperienza
ogni cubo sia di forma regolare
perché uniforme si possa cucinare
adagiato con passione nel battuto
e fuoco lento, questo è risaputo.
Ma ora parte l’arte assai geniale
che rende sì Globale il Maiale
vi si mette ciò che crea amore
peperoncino per dare il calore
e poi verdure ben preparate
e le spezie mai trascurate
patata fritta, cavolo finocchio
e anche di Treviso il radicchio
poi gioia e vita ritrovata
con una manciata di insalata
qualche arachide, geniale
è così avrà un tocco orientale
peperone olive verdi e nere
due ombre di rosso assai sincere
noce di cocco, miele e pomodoro
e ciò che più ci crea decoro
bollire rimestando con ardore
e sempre fuoco con poco calore.
Triplice alzata sia il gran finale
che da a tutto il tocco originale
uovo sbattuto con del buon amaro
senza esser di liquore avaro
infine assaporare con gran voglia
unito alla scarola, qualche foglia
sarà il maiale vero, di una volta
e AH HE JI ME non venga tolta!